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Ingredienti:

Branzino 1

Gamberi 5 gamberi

Cozze 5-6

Vongole 5-6

Aglio

Pan grattato

sale e pepe

Olio EVO

Foglio di alluminio

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Procedimento:

Eviscerare e lavare il branzino.

Pulire le cozze (tenere da parte qualche cozza cruda, a branzino 2-3 cozze) il resto farle aprire in una casseruola a fuoco vivace per 2-4 min. finchè non si aprono, pulirle dal guscio, filtrare l'acqua delle cozze e metter da parte. Fare la stessa cosa con con le vongole (ricordandosi di averle lasciate a bagno con acqua e sale almeno per un ora per lo spurgo della sabbia). Tenere da parte 2-3 gamberi crudi da parte, il resto vanno puliti dal loro carapace, e strizzare la testa del gambero in una terrina, tritare grossolanamente il gambero sgusciato, le cozze e le vogole e unirle nella terrina, aggiungere l'acqua di cottura delle cozze e delle vongole (sono in parte non tutta), aggiungere pane grattuggiato e uno spicchio d'aglio tritato finemente, alla fine deve risultare un composto morbido ma compatto.

A questo punto prendere il branzino, salarlo e peparlo sia dentro la pancia che fuori e riempire la pancia con il composto preparato.

Posizionare il branzino sul foglio di alluminio e prima di chiudere il tutto aggiungere 1-2 gamberi, 1-2 cozze, 1-2 vongole, CRUDI.

Chiudere accuratamente e passare in forno per 20 min. al 180°

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