Crema di piselli con quenelle di ricotta
Ingredienti:
Patate
Piselli
Ricotta
Zafferano
Sale e pepe
Crostini
Olio EVO
Procedimento:
Mettete a bollire 2-3 patate medie, sbucciate e tagliate a cubetti. Se usate i piselli surgelati uniteli alle patate dopo 5 minuti, se usate invece quelli in scatola (sciaquateli molto bene), uniteli alle patate dopo 10 minuti. Una volta che sia che le patate sono bene cotte e anche i piselli, salate pepate e aggiungete un filo abbondante di olio EVO e frullate il tutto molto bene, aggiungete un filo abbondante di olio EVO (per la decorazione del piatto potreste mettervi da parte qualche pisello (5-6) per piatto.
A parte prendete la ricotta e lavoratela con il cucchiaio, in modo che risulti morbida, aggiungete un pizzico di sale e lo zafferano, lavoratela molto bene, e formate le quenelle (vedi fig. 1), adagiate le quenelle al centro del piatto, decorate, con i piselli che avrete messo da parte, e i crostini.
(fig. 1)
Le quenelle non sono altro che delle polpettine, in genere, di impasti molto morbidi, che si realizzano con l'aiuto di due cucchiai, che si fanno scorrere uno dentro l'altro ruotando l'impasto, in modo che risulti compatto ed omogeneo.