Ingredienti

Penne rigate

Melanzana tonda

Basilico

Pinoli

Aglio

sale

Olio EVO

​

Procedimento:

Bucciare la melanzana con il pela patate, e tagliarla a cubetti, metterla in casseruola e fare appassire con uno spicchio d'aglio tritato e un filo d'acqua sul fondo della casseruola.

(più gustosa viene fatta cuocere al forno, ma la cottura è molto più lunga). Quando è appassita e raffreddata metterla nel frullatore aggiungete i pinoli, il basilico, sale ed Olio EVO, per aiutare il composto a diventare della giusta consistenza anche uno o due cucchiai dell'acqua di cottura della pasta e frullare tutto insieme, finchè il composto non diventi una bella crema.

Cuocere le penne al dente, condirle con una manciata di formaggio grattuggiato e il pesto di melanzane.

Le buccie della melanzane tagliarle finemente a julienne e friggerle in olio bollente, e posizionarle al centro del piatto.