Ingredienti:

Formaggio gratuggiato

Porri o cipolle

Peperoncino

Aglio

Olio EVO



Procedimento:

In una capiente padella soffriggere uno spicchio d'aglio, insieme al peperoncino il porro tagliato a rondelle (o le cipolle a fettine, se piace anche entrambi).  Appena la cipolla/porro si è appassito, aggiungere gli spinaci ben lavati, salare, e coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco bassissimo, solo se necessario aggiungere mezzo cucchiaio di acqua. Nel frattempo prendere una padellina di piccolo diametro, farla scaldare e mettere il grana grattuggiato in modo circolare come da formare una piccola frittatina, nel momento in cui il formaggio si inizia a fondere, con una forchetta compattare i bordi della 'frittata', togliere immediatamente dal fuoco e farla leggermente raffreddare, in modo che sia lavorabile, e appoggiarla su un bicchiere capovolto. Questa è un operazione che richiede una grande manualità e velocità, la riuscita del cestino dipende quasi per intero dal giusto equilibrio tra calore e raffreddamento del formaggio, perciò buon divertimento!!!

Una volta che il cestino si è raffreddato potete posizionare gli spinaci dentro al cestino e servite.