Carbonara vegetariana

Ingredienti:

Pasta (formato a scelta)

Asparagi selvatici

​Uova

Formaggio grattuggiato

Sale e pepe

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Procedimento:

Prendete una padella con i bordi alti, e con un filo d'acqua cuocete gli asparagi selvatici, fino a far evaporare l'acqua. Buttate la pasta in abbondante acqua salata, 1 minuto prima che la cottura della pasta sia al dente, prelevate una tazza d'acqua di cottura, scolate la pasta, e buttatela dove avete cotto gli asparagi. Aggiungete l'acqua della cottura della pasta e risottatela, mantecatela con il formaggio grattuggiato, spegnete il fuoco e coprite con un coperchio. A parte avrete sbattuto le uova (la norma sarebbe 1 uovo intero a persona e 1 rosso d'uovo ogni due persone, perciò per due persone sarebbero 2 uova intere e 1 tuorlo) con sale e pepe, che aggiungerete alla pasta fuori dal fuoco, continuando a girare per alcuni minuti.